Bateu aquela vontade de comida japonesa mas faltou um tempero específico? Relaxa, dá pra resolver com ingredientes fáceis de achar em qualquer mercado. Nesse vídeo eu mostro substituições simples que salvam a receita sem perder o sabor.
Curiosidade: o que faz esses temperos serem tão especiais?
O shoyu japonês (koikuchi) não é a mesma coisa que qualquer molho de soja industrializado: ele passa por meses de fermentação natural com um fungo chamado koji, o que dá aquela profundidade de sabor difícil de copiar. Já o mirim é um vinho de arroz levemente adocicado e com baixo teor alcoólico, usado pra dar brilho e um toque de doçura equilibrada aos pratos, bem diferente do açúcar puro.
O vinagre de arroz também merece atenção: ele é mais suave e menos ácido que o vinagre branco comum, por isso substituições mal feitas deixam o prato ácido demais. E o dashi, o caldo-base de quase tudo na cozinha japonesa, carrega o famoso quinto sabor, o umami, identificado por um cientista japonês em 1908 justamente estudando esse caldo.
Assiste o vídeo pra ver quais substitutos usar e em qual proporção. 🎥
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