Uma dúvida que recebo bastante: depois de abrir o shoyu, o missô ou o mirim, quanto tempo esses temperos duram na geladeira? Para não jogar comida fora por insegurança, nem arriscar usar algo já estragado, montei esse guia com o tempo real de cada um dos temperos mais usados na cozinha japonesa.
Vale lembrar que esses prazos são uma referência geral. Sempre confie no seu nariz e nos seus olhos: se mudar de cor, cheiro ou aparecer qualquer mofo, é melhor descartar.
Shoyu (molho de soja)
O shoyu é um dos temperos mais duráveis da despensa japonesa. Por ser fermentado e ter bastante sal, ele se conserva bem fora da geladeira por até 1 ano depois de aberto, num armário fresco e longe de luz direta. Na geladeira, dura ainda mais, e a qualidade do sabor se mantém por mais tempo.
Missô (shiro ou aka)
O missô, por ser uma pasta fermentada bem concentrada em sal, dura bastante tempo na geladeira: de 6 meses a 1 ano depois de aberto, sempre bem fechado. O missô branco (shiro) tende a ter uma vida útil um pouco menor que o vermelho (aka), por ser menos salgado e fermentado por menos tempo.
Mirim
Por ter um teor alcoólico baixo que ajuda na conservação, o mirim aberto dura entre 3 e 6 meses guardado na geladeira. Fora da geladeira, em local fresco, dura um pouco menos. Se notar o sabor mais fraco ou um cheiro estranho, é sinal de que já passou do ponto.
Dashi em pó
Por ser um produto seco, o dashi em pó tem uma vida útil bem mais longa: em geral, de 6 meses a 1 ano depois de aberto, guardado num pote bem fechado e longe de umidade. A textura é o primeiro sinal de que passou do ponto: se endurecer em blocos ou perder o aroma, está na hora de trocar.
Óleo de gergelim torrado
Esse óleo é mais sensível à oxidação do que outros óleos comuns, então o ideal é guardá-lo na geladeira depois de aberto, onde dura entre 4 e 6 meses. Fora da geladeira, em local fresco e escuro, esse prazo cai pela metade. Um sabor amargo ou rançoso é o sinal de que virou.
Molho de ostra e dark shoyu
Ambos são bem concentrados em sal e açúcar, o que ajuda na conservação. Guardados na geladeira depois de abertos, duram entre 6 meses e 1 ano sem perder qualidade.
Resumo rápido
- Shoyu: até 1 ano (armário ou geladeira)
- Missô: 6 meses a 1 ano (geladeira)
- Mirim: 3 a 6 meses (geladeira)
- Dashi em pó: 6 meses a 1 ano (armário seco)
- Óleo de gergelim torrado: 4 a 6 meses (geladeira)
- Molho de ostra e dark shoyu: 6 meses a 1 ano (geladeira)
Com esses temperos básicos sempre frescos na despensa, fica muito mais fácil montar qualquer receita japonesa no dia a dia sem depender de ir ao mercado toda hora.
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