Você já assistiu a animações como Kung Fu Panda e ficou com água na boca ao ver aqueles pãezinhos brancos, super fofinhos e recheados? Esse é o tradicional Nikuman (ou Baozi), um pão cozido no vapor com uma massa incrivelmente leve e um recheio suculento de carne de porco e legumes bem temperados.
Embora pareça uma receita complexa, fazer em casa é muito mais simples do que parece, e o resultado é infinitamente mais saboroso e fresco do que qualquer versão congelada. Confira o passo a passo completo para preparar essa delícia asiática na sua cozinha!
🥗 Ingredientes
Para a massa
- 250 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento químico em pó
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
- 4 colheres (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de hondashi (tempero de peixe em pó)
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 130 ml de água
Para o recheio
- 150 g de carne de porco moída
- 100 g de repolho picado bem fininho
- Alho-poró picado finamente (a gosto, cerca de 1 pedaço médio)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de shoyu (molho de soja)
- 1 colher (chá) de molho de ostra
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá) de gengibre ralado (ou em pó)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
1. Preparando a massa
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento químico, o fermento biológico seco, o açúcar, o hondashi, o óleo de gergelim e a água.
- Misture tudo até começar a agregar e, em seguida, comece a sovar com as mãos por cerca de 7 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea (se grudar um pouco no início, adicione apenas uma pitadinha de farinha nas mãos).
- Cubra a tigela com plástico-filme e deixe a massa descansar em local morno até dobrar de tamanho. Dica térmica: se estiver frio, coloque a tigela coberta sobre um prato dentro de um recipiente grande com água bem quente/vapor e tampe para criar uma estufa caseira.
2. Preparando o recheio
- Pique o repolho e o alho-poró em pedaços bem pequenininhos.
- Em um recipiente, junte os legumes picados à carne moída de porco.
- Adicione o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar, o shoyu, o molho de ostra, o óleo de gergelim torrado, o gengibre ralado e o amido de milho.
- Misture muito bem com as mãos até formar uma massa de carne compacta.
- Divida o recheio em 8 partes iguais e molde em bolinhas. Reserve.
3. Modelando os pães
- Polvilhe um pouco de farinha na bancada, pegue a massa crescida e estique em formato de cilindro.
- Corte o cilindro em 8 pedaços iguais, forme bolinhas com cada um deles, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
- Com o auxílio de um rolinho (ou abrindo com os dedos), abra cada bolinha em círculos, deixando o centro ligeiramente mais espesso que as bordas.
- Coloque uma porção de recheio no centro e vá puxando e unindo as bordas para cima até fechar o pãozinho. Dê uma leve torcidinha no topo para selar bem.
4. Cozimento no vapor
- Forre o fundo de uma panela a vapor (ou cesto de bambu) com quadrados de papel-manteiga para os pães não grudarem.
- Acomode os pãezinhos deixando um espaço entre eles, tampe e cozinhe no vapor por 25 minutos.
- Retire do vapor e sirva quentinho (se desejar, acompanhe com um pouco de molho shoyu).
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